CULTURAS AFRO-BRASILEIRA E INDÍGENA - COMIDAS TÍPICAS

Comidas indígenas

Uma forma muito legal de está trabalhando o tema "Cultura indígena" é trazendo os costumes, receitas e brincadeiras para dentro da sala de aula.
 Leia a seguir sobre um pouco da história da comida indígenas no Brasil:

Os primeiros indígenas que provaram a comida de branco não gostaram.

 Dois deles, levados à nau capitânia e recebidos pelo próprio Pedro Álvares

 Cabral com muito prazer e festa, provaram o pão, peixe cozido, confeito, 

farteis (“massa de doce mais ou menos delicada, envolta numa capa de

 massa”, segundo a definição do Dicionário de Morais), mel, figos secos. 

Não comeram quase nada – é o depoimento da nossa primeira testemunha 

ocular da história, o Caminha. E, se provavam alguma coisa, logo cuspiam.

 Do vinho, mal provaram e não gostaram. Até a água serviu apenas para um

 bochecho. Gostaram do arroz e do lacão cozido, frio (fiambre), assim como 

aprovaram as facas de bom gume e fina ponta que os portugueses usavam 

como objeto pessoal e inseparável. A gente da terra usava como colher, as

 conchas de mariscos. Não gostaram – de início, pelo menos – foi do açúcar

 e dos estranhos temperos que fizeram os portugueses navegar, procurando

 o caminho marítimo para as Índias: cravo e canela, principalmente. Mas 

gostaram muito da aguardente de uva, assim como os brancos aprovaram

 a de milho, com a qual os homens da terra se embebedavam, no que eram 

acompanhados pelos portugueses.

A primeira agricultura européia no Brasil foi baseada no conhecimento prático 

dos índios, seguindo-lhe os métodos e apenas introduzindo novas plantas e

 os animais domésticos. Mas a gente da terra não servia para a cozinha do

 branco, que foi obrigado a valer-se da escrava africana, negra.

“Mostraram-lhes (aos nativos) uma galinha; quase tiveram medo dela, e não

 lhe queriam pôr a mão. Depois lhe pegaram, mas como assustados.”

Pero Vaz de Caminha Em carta a El-Rei D. Manuel, Dando notícia da descoberta

 do Brasil Dos indígenas recebemos, principalmente do índio tupi, dois elementos

 nativos que passariam a integrar a dieta do brasileiro: a mandioca e o palmito.

·         Farinha de mandioca

Farinha-de-pau, de manic ou manibot - hoje dita mandioca -, era feita ralando-se 

a raiz que cresce dentro da terra em três ou quatro meses, tornando-se tão grossa

 quanto a coxa de um homem e longa mais ou menos de 1 pé e meio. Depois

 de arrancá-la, secavam-na ao fogo ou ralavam-na, ainda fresca, numa prancha

 de madeira cravejada de pedrinhas pontudas, reduzindo-a a uma farinha alva,

 empapada, que ia para um recipiente comprido, de palha trançada - tipiti -, 

para escorrer e secar. O que escorre é um veneno mortal, por culpa do ácido

 cianídrico, que o sol faz desaparecer em dois ou três dias, deixando a manipueira

 livre de perigo. O resultado é o tucupi, ingrediente essencial de um dos mais

 típicos pratos da cozinha brasileira, o pato ao tucupi - embora aqui não 

houvesse patos, na época da colonização.

·         Tipiti

Alimento pobre, saboroso e facilmente digerível - principalmente quando fresco -, 

essa farinha não serve para fazer pão, mas é perfeita para a farofa, beijus, pirões,

 sopas e mingaus. A gente da terra fazia com ela um mingau grosso, ou comia-a

 pura

 mesmo, pegando-a com quatro dedos na vasilha e atirando-a de longe a boca, 

com tal engenho e arte que não perdia um só farelo. E os brancos, tentando imitar

 - confessa Jean de Lery, francês, e que veio para o Brasil com o Monsenhor de

 Villa Ganhão (como rezam os documentos) -, sujavam o rosto, as ventas e 

bochechas e barbas. As mulheres daqui faziam também grandes bolas com a

 massa de aypi ( a mandioca mansa, sem veneno), que espremiam entre as mãos.

 O caldo cor de leite era colhido em vasilhas de barro e exposto ao sol.

O calor condensava e coagulava a beberragem, como coalhada. Cozinhando no

 fogo, é um bom alimento. O aipim não serve para a farinha, mas assado na brasa

 torna-se brilhante como a castanha assada ao borralho, e o gosto é parecido. 

Servido com mel silvestre (o mesmo que se fazia com a batata-doce e o cará), 

resultava em um prato que portuguêses e franceses reconheceram como delicioso. 

O estadunidense John Casper Branner queria exportar a farofa para o mundo.

·         Beiju ou Biju

Bolo feito de massa de tapioca ou de mandioca muito fina, enrolada em forma cilíndrica.

 Característico da alimentação indígena, o beiju foi recriado pelo portugueses, 

que acrescentaram açúcar e condimentos diversos à massa, e pelos negros, 

que o enriqueceram molhando no leite de coco.

·         Pirão

Prato de origem indígena, muito popular em todo o Brasil, constituído de papa 

grossa de farinha de mandioca misturada em água ou em caldo. É muito utilizado 

no acompanhamento de peixes.

Pipoca

Do tupi pi'poka, estalando a pele. O milho, que entre outras coisas permite a 

pipoca, de quem Debret, o pintor que veio fundar nossa primeira Escola de 

Belas Artes, disse que era a maior contribuição do brasileiro à cozinha mundial.

 (Sua receita, copiada dos selvagens: jogar o milho verde com sal no borralho 

e depois soprar as cinzas).

·         Tapioca

Doce de origem indígena feito com a fécula da mandioca, espécie de beiju

 recheado com coco ralado. Tanto o recheio quanto o adoçante foram introduzidos

 pelos portugueses.

Cauim: Para beber, as mulheres cuidavam de mascar a mandioca, esmagando-a

 com os molares e enrolando-a com a língua no céu da boca. É como mascar

 tabaco, mastigando bem e com bastante saliva, cuspindo tudo num pote, 

até que esteja cheio. E eram só as virgens que tinham a honra, porque as 

outras estragariam tudo. A mesma coisa faziam com acaiá, pacoba, milho, 

ananás, bata-doce, jenipapo, caju e outras qualidades. O resultado, dito cauim,

 é uma bebida nutritiva e inebriante, de gosto ácido e muito semelhante ao soro

 de leite, que os portugueses não podiam suportar pela lembrança do cuspe. 

Preferiam beber o vinho, esquecidos das uvas pisadas com os pés.

Entre outras coisas, a gente da terra nos ensinou a beber guaraná e mate, 

deixando-nos ainda toda a herança dos mingaus e pirôes. Sem conhecer o

 trigo, sem grande variedade de verduras e legumes, mesmo assim a gente 

era bem alimentada, principalmente porque o milho (avati) e as frutas completavam

 muito bem a mesa farta de carnes e de frutos do mar. E mesmo de verdes comiam

 alguma coisa, como o broto da própria mandioca (com o que se faz a maniçoba, 

um dos bons pratos da cozinha baiana).

·         Fontes:

1.    Sociedade e Cultura – Grande Enciclopédia Larousse Cultural - São Paulo: 

Nova Cultural, 1995. Folclore Brasileiro / Nilza B. Megale- Petrópolis: Vozes, 1999.

2.    A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista

 Cláudia - Editora Abril Ltda).

3.    http://www.terrabrasileira.net/folclore/origens/indigena/cozinhai.html

Fonte:http://pedagogiccos.blogspot.com.br/2009/03/comidas-indigenas.html