Foto: Divulgação/Renato Schetter / Brubins
Você já escolheu os pratos para a sua ceia? Agora fala a verdade: você sabe o que é um bruster? Já viu um chester vivo? Como a resposta para as perguntas, na maioria da redação foi "não", resolvemos desvendar esse mito urbano das aves natalinas.
O primeiro passo foi entrar em contato com empresas que vendem as aves congeladas. Depois de cerca de três horas entre conversas com as assessorias de imprensa, telefonistas e recados não retornados, desistimos. Não conseguimos nenhum representante das companhias disponível para falar com a gente.
Recorremos então à Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), e conversamos com o pesquisador Gerson Scheuermann. O chef de cozinha Floriano Spiess também nos ajudou a entender a diferença entre as aves.
Quem é quem
Chester
Segundo Gerson Scheuermann, o chester é uma ave da espécie Gallus Gallus Domesticus, a mesma da galinha poedeira e do frango comum. O animal é selecionado para maior rendimento e abatido em idade maior do que a do frango normal.
— O que muda é a especialidade de cada linhagem, ou seja, o foco dado no processo de seleção genética. Dependendo da marca comercial, a ave pode ter especificidades quanto à alimentação, para atingir as características desejadas — explicou o pesquisador.
Para o chef de cozinha Floriano Spiess o chester é uma carne mais suculenta, mas com um sabor suave.
— Cerca de 60% do peso da ave é de carne de peito e, por isso, o prato é recomendado para as pessoas que apreciam o corte — contou Spiess.
Peru
O animal é de outra espécie — Meleagris Gallopavo, embora também seja da classe das Aves, da ordem Galliformes e da família Phasianidae. E de onde vem a tradição de comer peru no Natal?
— Possivelmente foi originada dos Estados Unidos, onde é prato obrigatório na Festa de Ação de Graças — disse Gerson Scheuermann.
Quanto ao paladar, a característica marcante do peru é o sabor forte.
— O gosto lembra muito as carnes de caça, como javali e pato. A maciez vai depender do modo de preparo: a dica é preparar sempre em fogo baixo — afirmou Floriano Spiess.
Bruster
O bruster é da mesma espécie do chester e do frango (Gallus Gallus Domesticus). O sabor é suave e, o tamanho, um diferencial.
— Essa ave atinge o dobro de tamanho de um frango normal — explicou Spiess.
Existe, só que não
Quando perguntados se já viram um chester ou bruster vivos, os nossos entrevistados foram unânimes: "não". E você, já viu um deles andando por aí?
Zero Hora
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